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夏天必备的厨艺-香辣龙虾的做法

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夏天必备的厨艺-香辣龙虾的做法

发布日期:2019-05-18 作者:周春玲小吃培训 点击:

龙虾现在有多火,相信不用我说。气温渐渐上升,龙虾的价格也下来了,龙虾店陆续开业。龙虾属于甲壳类生物,入味慢烧制过程长,在客流量大的时候出菜速度就成了大问题。

今天小吃培训小编就来为大家介绍一种适合大批量操作的龙虾口味,这种口味发源于盱眙杨四饭店的十三香,至今在常州、无锡、苏州等地区许多餐饮店,仍然把这种口味叫做“十三香”,区别于传统的十三香龙虾使用十三香料和出锅料,这种口味使用香辣料和汤料,也就是俗称的“白料”和“黑料”。

香辣龙虾培训

今天就来系统介绍一下香辣龙虾的操作方法:

首先备料,香爆酱,香辣料(白料),汤料(黑料)。粗花椒,粗辣椒粉,葱姜蒜,糖盐鸡精等调味品。

1、一斤半的汤料加30斤水烧开,转小火熬制10分钟。将汤料料渣滤掉。

2、准备半盆清水,以备降温。将色拉油与猪油7:3入锅加热至7-8成熟,粗辣椒粉加粗花椒粉5:5比例入油锅汆炸,待香辣味溢出后,加入少量清水降温。将葱段、姜片入锅煸炒出香味后,龙虾入锅煸炒。

3、糖、盐、香辣料入锅煸炒均匀,将熬制好的料汤加入。继续加清水和龙虾持平。再放入香辣料拌炒均匀。加入糖盐调味,这时要遵循少量多次原则,糖盐要同时加入,便于味道融合。调味结束后,加入鸡精即可出锅。

注意事项:

1、炸花椒和辣椒时候注意控制火候,否则会有苦味。

2、油的分量要够。

3、香辣龙虾适合大批量操作,原则上来说,锅能盛多少斤,一次就能做多少斤。香辣龙虾不怕浸泡,可以在上菜前两个小时做好,用大桶盛装浸泡。客户点单时,按照份量上菜就可以。

4、因为香辣龙虾的油份量充足,浸泡时温度不会下降很多,提前两个小时做好上菜时温度正好。

5、出锅时汤汁略带苦味,等到降温后苦味会消失。

福建11选5开奖结果虽然会了大概的方法,但是口味还是需要在多次尝试以后才可能越来越满意。周春玲小吃培训,常年开设小吃培训、卤菜培训还有面点培训,像这种适合夏天凉皮培训、十三香龙虾培训、香辣大虾培训也是常年优惠招生。欢迎大家前来咨询,创业要趁早。

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关键词:十三香龙虾培训,香辣龙虾培训,卤菜培训

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