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脆皮臭干培训

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脆皮臭干培训

  • 所属分类:小吃培训

  • 品牌:小吃系列
  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/10/29
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  • 详细介绍

脆皮臭干


脆皮臭干培训


做法:

1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料,加水5—10千克烧沸,倒入小缸内静置一段时间成臭卤。


福建11选5开奖结果2、黄豆去杂质洗净,放人冷水中浸泡后,连豆带水(l千克黄豆加10千克水)用豆浆机磨成豆浆,将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加人氯化镁溶液,使其凝固成稀粥状,再过5分钟即成嫩豆腐。


3、取大方盘数只,铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,压出豆浆水。过些时候,将上面的方盘翻到下面去,依次摞压,把全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约3-4小时后取出,即成臭豆腐干生坯。


4、将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。


5、将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里,浇上虾油,舀上水大椒,洒些香菜和蒜泥,搅拌匀后即可品尝。


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